肉好きな子供の誕生日に「ステーキ＆ワインいしざき」を予約しました。そして、家族全員ヒレ肉をチョイスしたので、3種類のヒレ肉をオーダーしました。さて違いはわかるのでしょうか。
誕生日ということもあり、個室を予約しました。個室は5室あるそうです。鉄板の厚さは3cm。ステンレスにも見えてしまうけど、鉄板です。毎日磨いているそうです。
前菜は、「マグロとアボカドのタルタル」。テタンジェのハーフを注文しましたが、合いますね。
サラダはシャキシャキした歯ごたえで、good！
生肉に見えるローストビーフ。塊肉の表面を火入れして、冷凍庫で保管。それを薄くスライスしての提供です。以前は表面の火入れ無しで提供していたそうですが、保健所からの指摘もあり、現在のスタイルになったそうです。肉が口の中でとろけます。子供は、赤さで箸がすすまず、シェフに軽く火入れしてもらいました。対面だといろいろと気を使って、追加調理してもらえるので、ありがたいですね。
そしていよいよメインのヒレ肉へ。左上のシャトーブリアンはヒレ肉の一番良い希少部位。右のフィレミニョンは、ある意味霜降り。左下のテートはヒレの中でも赤身肉。
熟成肉について尋ねると、歩留まりが低くなるから単価が上がることもあり、やっていないとのこと。赤みを美味しくする技法との認識。熟成肉は好きだけど、流行に乗らずに自分たちの価値観を貫いているのは、素晴らしいなと思いました。
ここで、泡から赤にスイッチ。一人で飲んでいるので、ハーフボトルが助かります。さすがにフルボトル1.5本はきついからね。
どちらもとろけます。シャトーブリアンのほうが更にとろけ方が半端ない。火入れもバッチリです。rindoとの相性も最高！
フランペで炎が上がって、子供はびっくり！ なかなか家じゃやりにくいからね。
続いて、ミニョンとテートの味比べ。テートは、赤みなのでしっかりしているけど、やはりヒレなので、固い感じはなく旨味がじんわりくる。
ライスは妻と子供がガーリックライスを注文し、自分がローストビーフ握りを注文。ガーリックライスを少量いただきました。
ローストビーフ握りは1個は子供にあげました。いままで食べた肉握りで最高の溶け感！
まだワインがあったので、焼きシャブを注文。
さっと火入れした焼きシャブも美味ですね。
デザートも美味しくいただき、ディナーは終了しました。
ローストビーフ、フィレ3種、焼きシャブどれも満足する味わいでした。自家牧場で和牛を育てているので、タンはどこに行くのか聞いたところ焼肉店に行くそうです。子供は牛タンが好きなので、次はいしざきの焼肉店に行こうと思います。