新潟市に滞在したとき、友人のおすすめで「寿司安」さんを予約して伺った。

天然物しか使わない

カステラ玉子焼き

が有名なお店だ。

予約時間に訪問するとカウンター8席、小上がり１卓の作りだ。

小上がり側のカウンターに座り、メニューを見る。

「極み」というコースがおすすめのようだ。

「極み」とは

2007年4月に新潟が政令指定都市になったことをお祝いして、

寿司職人たちが共通の新メニューを開発したそうだ。

新潟の地魚＋ウニ・トロ・イクラの特上にぎり10カン

＋お椀

という構成。

刺し身盛り合わせ→「極み」→追加でお好み

という流れでメニューを組み立てた。

 

刺し身は、佐渡のヒラマサ、トリ貝、アオヤギ、トロなどの盛り合わせ。

それに地酒を合わせる。

どの刺し身もうまい！

日本酒に合う。

「寿司安」

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